eggshell.

テンパリング:
チョコレートを溶かして固めるときに行う、温度調整などの作業のこと。
テンパリングは高品質のチョコレートを作るには欠かせない作業であり、チョコレートの原料であるカカオバターが凝固する際に結晶の形を整え、なめらかでつややかなチョコレートに仕上げることが出来る。(Wikipedia転載)


テンパリングをすると、チョコにツヤがでて、舌触りが良くなるのでデコレーションやチョコ単体のお菓子を作るのなら是非。
でも、最低300gは必要らしいです。
300も使わない時とか残りどうするんだろう…。
なので私は、私がやった分量を書くよ☆

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【工程】

１、鍋でお湯を沸かす。

２、チョコを砕いてボウルに入れ、湯煎にかける。
※ボウルを鍋に乗せる。ボウルと鍋に隙間ができる場合はボウルとボウルで行う事。


３、温度計をチョコにさし、ゴムベラで混ぜながら50度まで温度をあげる。
※ずっと同じ方向に混ぜる事。


４、50度まであがったら、鍋を水用ボウルにかえ、27度までさげる。


５、再び鍋にうつして、32度まであげる。
※このまま32度キープで作業する事。


オワリ

●チョコの種類でテンパリング温度は違うので注意！

ブラック:52℃→27～28℃→29～30℃

ミルク:50℃→26～27℃→31～32℃

ホワイト:42℃→26～27℃→28～29℃

ぐらいらしいです。